相傳在中國(guó)古代宋代已經(jīng)有烤鴨餅的記錄,“油酥四兩、蜜一兩、白面一斤,搜成劑,入印作餅,上爐。或用豬油亦可,用蜜二兩尤好”,這里簡(jiǎn)單就記錄了我國(guó)小吃烤鴨餅的制作方法。盡管曲奇風(fēng)味很流行,但是制作過程并不簡(jiǎn)單,對(duì)于現(xiàn)代的快節(jié)奏的生活方式,手工制作的曲奇似乎已經(jīng)變得不可能了。
烤鴨餅機(jī)是制作烤鴨餅的機(jī)器,也是目前糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家常用的烤鴨餅機(jī)。在正確的操作下,機(jī)器可以保證比手工更好的粉撲蛋糕。操作者只需注意按壓調(diào)節(jié)即可。
1、調(diào)整兩段輥和輥的厚度、寬度和寬度、輥的速度和探頭的靈敏度。
2、調(diào)整輸送帶的速度,配合兩級(jí)壓榨面。如果速度太快,皮膚就會(huì)被拉扯。如果速度太慢,皮膚就會(huì)堆積起來,無法操作。
3、調(diào)整表面滾筒的速度,隨著傳送帶的速度,表面滾筒的速度太快,不能破皮,表面滾筒的速度太慢,不能使表面滾筒不結(jié)實(shí)或不能制造。
4、調(diào)整成型機(jī)的速度和輸送帶,如快餅胚小,慢餅胚大,配好餅胚的重量。
5、調(diào)整成型機(jī)的速度以達(dá)到蛋糕的重量。現(xiàn)在打開灌裝機(jī),根據(jù)客戶要求調(diào)整灌裝口的大小,用面團(tuán)將灌裝柱卷入糕點(diǎn)柱中,然后成型餡餅。
6、調(diào)整糕點(diǎn)的大小和灌裝率是很有必要的。糕點(diǎn)的大小可以通過從壓榨輪調(diào)整糕點(diǎn)的速度、傳送帶的速度、灌裝機(jī)的速度和打結(jié)成型機(jī)的速度來確定。
以前,手工制作,工藝好,烤出來的蛋糕很好吃,但是由于手工操作的不便,可能會(huì)有人烤得不好。如今,烤鴨餅機(jī)的產(chǎn)生促成了糕點(diǎn)制作不僅快捷方便,而且可以保證滿意的味道。